Allergeneninformatie digitaal tonen: aan welke regels moet je voldoen?
Elke horecaondernemer in Nederland is wettelijk verplicht gasten te informeren over de 14 erkende allergenen in onverpakte gerechten. Die verplichting geldt op basis van Europese Verordening (EU) nr. 1169/2011 en de Nederlandse Warenwetregeling allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen. De informatie mag schriftelijk, elektronisch of mondeling worden verstrekt — mits altijd correct, toegankelijk en direct beschikbaar. Een digitaal scherm telt als elektronische verstrekking en voldoet daarmee volledig aan de wet.
Wat zegt de wet precies?
De Europese Verordening 1169/2011 is sinds 13 december 2014 van kracht. Vanaf die datum zijn restaurants, cafés, cateraars en andere horecabedrijven verplicht allergeneninformatie te verstrekken over onverpakte producten.
De NVWA omschrijft de 14 verplichte allergenen als: glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk (inclusief lactose), schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine. Er is geen ondergrens voor de concentratie — als een allergeen in een recept zit, moet je het vermelden.
De Nederlandse Warenwetregeling werkt dit verder uit. De allergeneninformatie moet op de verkooplocatie schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn, vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar. Kies je voor mondelinge verstrekking, dan gelden aanvullende voorwaarden: de informatie moet altijd schriftelijk of elektronisch voor het personeel beschikbaar zijn én er moet een zichtbare vermelding hangen die gasten verwijst naar het personeel.
Drie toegestane manieren van verstrekking
De wet laat je kiezen tussen drie methoden. Elke methode heeft eigen eisen:
| Methode | Wat de wet vereist |
|---|---|
| Schriftelijk of elektronisch (voor gast) | Direct zichtbaar en leesbaar op de verkoopplek; mag op menukaart, bord of digitaal scherm |
| Mondeling | Schriftelijke/elektronische basis altijd aanwezig voor personeel én NVWA; zichtbaar bordje dat gast naar personeel verwijst |
| Combinatie | Digitaal scherm toont de informatie; personeel kan aanvullend toelichten |
Een digitaal display valt onder de elektronische methode. Dat is de meest robuuste keuze: de informatie is altijd zichtbaar, hoeft niet mondeling overgedragen te worden en is direct controleerbaar door de NVWA.
Wat moet er inhoudelijk kloppen?
De inhoud van je allergeneninformatie is minstens zo belangrijk als de vorm. Drie punten zijn kritiek:
Volledigheid per gerecht. Van elk gerecht moet je per allergeen aangeven of het aanwezig is. Een matrix — gerechten op de ene as, de 14 allergenen op de andere — is een praktische manier om dit overzichtelijk te houden.
Actueel bij elke receptuurwijziging. Wijzig je een recept, dan moet de allergeneninformatie direct worden bijgewerkt. Op een papieren menukaart is dat een drukkosten- en tijdsinvestering. Op een digitaal scherm pas je de content in een paar minuten aan.
Vastgelegd in je voedselveiligheidsplan. De allergeneninformatiekaart moet deel uitmaken van je voedselveiligheidsplan. Medewerkers moeten de informatie te allen tijde kunnen raadplegen zodat de NVWA de juistheid kan controleren.
Handhaving: hoe serieus neemt de NVWA dit?
De NVWA voert onaangekondigde inspecties uit en controleert allergeneninformatie als vast onderdeel van elke horeca-inspectie. Vanaf 13 maart 2023 worden inspectieresultaten op het gebied van allergeneninformatie actief openbaar gemaakt op openbare-inspectieresultaten.nvwa.nl. Gasten kunnen jouw score dus opzoeken.
Bij een overtreding legt de NVWA bestuurlijke boetes op. Die variëren van €525 tot €2.100 per overtreding; bij bedrijven met meer dan 50 medewerkers is de boete altijd twee keer zo hoog. Overtredingen worden per geval geteld, waardoor het totaalbedrag snel oploopt.
De NVWA constateerde bij een onderzoek onder ruim 6.500 adressen dat horecaondernemers nog te vaak onvoldoende informatie geven over allergenen. Dat maakt dit onderwerp niet alleen een juridische, maar ook een reputatiekwestie.
Waarom een digitaal display de meest praktische oplossing is
Een digitaal scherm lost drie praktische knelpunten tegelijk op:
- Altijd actueel. Pas je recept aan via de PixioApp of een website-URL — de informatie op het scherm is direct bijgewerkt, zonder herdruk.
- Zichtbaar voor gast én NVWA. Het scherm fungeert als elektronische verstrekking én als bewijs dat de informatie beschikbaar was.
- Minder foutgevoelig. Mondeling doorgeven van allergeneninformatie door wisselend personeel is een risico. Een scherm geeft altijd dezelfde, vastgelegde informatie.
Een concreet voorbeeld: een restaurant met een seizoensmenu dat wekelijks wisselt, past de allergenenmatrix aan in de content-software. Het scherm toont direct de bijgewerkte informatie. Personeel hoeft geen papieren lijst bij te houden en de NVWA kan de elektronische vastlegging controleren.
De PixioKiosk informatiezuil is hiervoor een geschikte optie. Het 32"-model kost €1.895 (prijslijst Q2 2026) en heeft een geïntegreerde Android-computer — geen losse mediaplayer of laptop nodig. Voor restaurants die liever een staand touchscherm op de vloer zetten, biedt de PixioDisplay Luxe (49", €2.395 koop of €54 per maand bij lease) voldoende schermruimte voor een volledige allergenenmatrix per gerecht.
Wil je het scherm eerst uitproberen voor een specifieke periode, bijvoorbeeld bij een seizoenswijziging of een tijdelijk terras? Via display huren is de 21,5"-kiosk al beschikbaar vanaf €95 per dag.
Conclusie
Allergeneninformatie digitaal tonen is wettelijk toegestaan en voldoet volledig aan de eisen van de Warenwetregeling en EU-Verordening 1169/2011 — mits de informatie vrij toegankelijk, begrijpelijk en actueel is. Begin met een allergenenmatrix per gerecht, leg die vast in je voedselveiligheidsplan en kies een displayoplossing waarmee je de content snel kunt bijwerken.
Meer over hoe je digitale schermen breder inzet in je zaak lees je in het artikel Digitale menu's en signage in de horeca: van menukaart tot terrasdisplay.
